番茄湯底酸甜鮮香，有新疆優質番茄醬的支撐，番茄紅素含量高，風味濃郁又不油膩，健康與美味兼顧，特別受年輕人歡迎。在沒有開涮之前，適合先喝兩碗湯，體會它的獨特美感。等到涮了各種食材之后，味道就不一定這么純正迷人了。
    1、番茄湯和海鮮食材最般配
    番茄湯底最適合用來涮制海鮮、蝦貝和魚片。
    番茄湯底是弱酸性條件，而水產品中的腥味物質——各種揮發性胺類物質是弱堿性的。通過酸堿結合，涮制之后能夠除去腥味，口感更為清新。
    2、番茄湯對綠葉蔬菜不夠友好
    番茄湯底不適合涮制需要煮軟的蔬菜，特別是綠葉蔬菜。
    在酸性條件下加熱，葉綠素會快速發生「脫鎂」這種變化，鎂離子從葉綠素中逃走，使菜葉的顏色變得發黃發暗，賣相實在有點慘不忍睹。
    在酸性條件下，果膠物質的穩定性高，植物細胞壁的耐熱性好。因此，蔬菜加熱之后的韌性較強，難以軟爛。菜葉子會特別「筋」，難以嚼爛。
    蔬菜涮過之后，所含的維生素C很大比例會流失到湯中，而我們不可能把湯全喝了，湯中大量的脂肪和鹽卻不是我們想要的。
    3、番茄鍋涮肉?可能要失望了
    番茄湯底也不是涮肉類的最佳湯底。
    在弱酸性條件下，接近于肉類蛋白質的等電點，此時它的持水性下降，煮熟的肉會收縮變硬。
    在涮肥牛、肥羊時，由于脂肪多，肉質嫩，吃起來還不那么明顯;如果是涮比較瘦的肉，口感的差異就會更加明顯。
    也許有人會辯解說：“番茄牛腩不是很好吃么?”但你要知道番茄牛腩制作當中是先把牛肉燉爛，然后放到番茄湯里的，與直接在番茄湯里扔塊生牛肉煮熟是完全不一樣的。